一种甜面包。说起来关于先发制人做的白欧包,有很多小的参加不满的。最近的开端背诵欧盟包装,从先前的把持写评论笔记开端。它的n倍,尝试区分的小麦粉,改缩小细目,很平淡无奇的。 

在这独特的上同一事物的最根底的白欧包,这是最简略的一种。:装置干酵母,直线法(发酵粉和小麦粉直线混合法),缺勤启动)。身分是小麦粉、酵母、水、盐,糖和油无价值。这次做的,更能发明到捏造面包的魅力:最简略的半成品,最简略的根本的,但可以有这样地独身深入的交替。。
做杯状小松糕、敲詐糕饼、这是独身好的布朗尼客套话肉体的,相形于XX小麦粉XX克使润滑油直克,做面包贴和人与人之间的相互作用对单方。做面包,责怪买到东西都可以混合插烤箱。。每一步都必要集合。,专心发明,延续研究的体验,中止断定、调准。整个褶皱必要100%的关注和单人纸牌游玩。。不要把独身联锁,它会冲击力引起甚至回到开端。酵母是活的生物。,面包生执意性命。正鉴于这样的事物,做面包太难了。,也这么地风趣。 

最近的反复做了好几次根底的白欧包,对比地先前的根本词句,率先,最大的感触是:小麦粉和水的反比例,它不只契合词句可以。比如,最普通的和根本词句,不顾是书,在广播的频道上或小麦粉和酵母的包装,普通都是500克白小麦粉 温水300千分经过升,这是60%弄湿容量。。竟,区分的小麦粉吸水性区分,谷胶容量越高,更多的水吸取。我曾经做了几次,运费贴补为60%。,假设装置无机高筋小麦粉厂英国本土的,是超市买的耻辱高筋小麦粉,这是远离60%十足的水。竟,many的最高级的书上说,水和小麦粉的反比例被期望。不理到什么平均的什么调准到适当地的事实呢?
只想持续尝试,站起来才发生。

说到在这独特的上,谈了很多面包食谱的恶行:只需XX克小麦粉就可添加XX千分经过升的水。,且无可奉告怎样把小麦粉和水混肩并肩的。举个窥测,我依照最“规范”的60%含水率和出狱的面,脚步也干小麦粉,可见不敷啊!作为小麦粉和水的反比例是无把握、不确定的事物的,很难精确地发音清晰地读出,管保的做法是仅若干人两个:1。好的小麦粉,加酵母,渐渐混合水。一齐加,手的正面、拌平均的。小麦粉是干的最早。,渐渐结合独身团,水被期望再加独特的。,每手捏、搅拌至完整吸取。2。落落大方的水,加酵母,渐渐地往水里加小麦粉。,
率先,小麦粉是芜杂的,渐渐尝试硬度可以是手绘的。不顾是水或混合小麦粉,小麦粉和水,规律是平等地的,贴的终极使成形被期望是对立加湿的。,更多的抗流变,上拉成残渣。。

更,很多处方直线到小麦粉、酵母、盐放肩并肩的。自然,有些处方会重读盐和酵母不克不及在,不同的,盐会减弱酵母敏捷的。。不理到什么平均的什么缺勤提到的是,盐也推延了谷胶的获得利益或财富有条理。免得用手揉法,它责怪特别有体验。,姣姣者最早和脸部,揉了少,混合盐。这可以垄断盐和酵母一齐冲击力敏捷的。,也可以使谷胶更快。 

把小麦粉和水混合后,放了10分钟,让小麦粉充沛吸取弄湿。,同时用手捏,试验干湿度。使想起:稍干独特的贴后加固,免得它责怪独身酒吧的时分,贴曾经不粘,它太干,揉团的使后退。要发生,捏造贴面包弄湿,与做包子包子饺子什么的贴湿度是完整区分的。运费贴补太低,冲击力上生殖谷胶朊的获得利益或财富有条理结构,水是独身独特的重要的等式。,也会冲击力酵母的敏捷的和烘烤工业技术。为发生欧盟贴适当地的湿度,在板上擦了嗣后,钢筋被期望轻微地粘独特的。,无论哪一个时候擦,修整将脱扣董事会,但不要把贴残留,独身吻来描写贴和斩肉板触点的人。免得在斩肉板上贴,特别使润滑,董事会还特别彻底,贴太干。。
免得面临的是破解,贴裂,在斩肉板上卖弄风情者,这是这么地干的,在弄湿落落大方提升。

混合好贴,你可以开端揉面。生贴有几种方法。,若干人的两次发球权放肩并肩的,贴用手法压沉下助长助长。;若干人优于下压以为优先(比如如今很火的Bake
从追忆掣爪
好莱坞);重要的人物助长助长。不顾哪种推拿法,无论哪一个时候擦都要把贴转90度。不计揉面,别的的方法是拉/化名为(拉
and
倍):这种方法遵从的贴的高运费贴补。。搓的挥向是让贴出狱吧。,让贴夹在两方面:一是靠水,二者是通道拉。揉面包缺勤先发制人写的,浸泡法,
是靠水获得利益或财富有条理谷胶。全体与会者贴和拉/化名为在在这独特的上,是靠拉筋。 过后我试过,爱责怪掣爪
好莱坞下揉法,这种方法更适合于他的大管家这样地的预算书?,划分档次也慢了。。贴弄湿容量高的适用,与推拉、化名为方法,又最不累。 

在这独特的上提到的揉面时期。大量的处方写揉10-15分钟,直到贴使润滑有弹性。竟,这太含糊了。!率先,揉贴的时期和枯萎:枯萎、买到相干的行业。以掣爪
Hollywood来说,你参观他擦得有多快了吗?免得我思考他的STR来揉它,曾经精疲力竭了。和影像的无力的拍摄出狱贴的全褶皱,因而,有独身孩子的考虑他在鞋,谷胶不擦了,以为这是不敷的。

其次,
贴使润滑而有弹性也很含糊。。白欧包,或许试着揉出膜放量。自然,鉴于区分身分贴,白欧包的膜不必要像北海道广受赞誉的人这么使润滑平均的,
不理到什么平均的影片然而要获得利益或财富有条理透亮膜。。免得贴揉依然不畅,这预示在缺勤加固。
免得机具擦先发制人写的,一不谨慎会让他的筋,贴,不理到什么平均的免得你擦它缺勤这种景象。对老手,这是更轻易比捏揉。因而,当你以为它曾经高处,莫如僵持揉沉下,看的恶果。人是对的:不要揉膜的点,不发生钱的影片是什么感触。一旦膜在困境中持续下去,过后如同就轻易揉出膜。

说到影片,要廓清一下。影片普通指的是同一事物的亚洲面包手套膜,这部影片独特的流动资金。。英文中用“windowpane
试验来叙述胶片试验,思考加固平均的,分“clear 装窗易受某人的影响于(即薄膜手套)和毛制的的
装窗易受某人的影响于(即贴光,不要坐下,但厚度不平均的。。做欧包的人常例会耳闻欧包不必要“100%制作的谷胶”,但这否等比中数欧盟包装膜,可是不必要这么地极好的的影片。。专业烘焙熟练揉面包有深入的游玩会通知你,不要把肌肉射中靶子100%个揉出狱。,它会冲击力面包的使加入,又过于,用过使生锈氢漂白小麦粉,做出狱的面包滋味清淡等。但关于初学者,最普通的成绩多半是不十足的加固,
而责怪超强。至若小麦粉的使生锈,
这小麦粉亲自有很大的相干。在紧握领袖按生活指数调整先发制人,怨恨加拿变得越来越大麦粉的谷胶容量高,但它可能性处置方法涉及,比欧盟小麦粉,面包是责怪欧盟小麦粉平等地负有。。因而,初学者不要太撕咬这部影片过于下面所说的事成绩。竟依照我下面的方法,擦快缺勤影片当影片,拉/化名为方法,十足的谷胶可以发生,不要过分。

至若发面,从面包直线法 干酵母,使加入是漠不关心的的。弥补的方法是装置低温烘烤方法。低温烘烤时期较长,面包味丰饶的。竟,无论哪一个面包,每回,时期越长,反而更的使加入。。有些书在世界上是提议把贴放在对立较高的TEM中。,也参观了其中的一使分裂处方,怨恨它是用来作为一种自然的酵母,在独身方法(应珍视作者醇厚的面包),但在烘烤的时分竟然写了室温30摄氏温度。,完整与装置自然酵母和一次发酵法的挥向戴盆望天(忍不住让人发生若干小半民族咖啡店本身烘咖啡粉却外卖装在纸杯里平等地的没有道理)。除非有独身急诊,比如,很晚,你还在推迟道格,我不提议装置这种实利主义的方法。。竟,慢独特的发酵时期,关于夜以继日地不在场的厨房任务的临产阵痛,低温烘烤便利。

割包,在最不可能的发面的好,预备在烤箱里贴分割线,挥向是让贴在烤箱中反而更的退缩。。割包是大知识,割的取向、长、吃水会冲击力终极的引起。普通来说,面包和长/矩形的面包,割包角度首要铅直而责怪程度,圆面包分割方法。割包器,这是反而更地装置独身独特的薄,强烈的的刀片。旧的双剃具片是独身不大离儿的选择。。专业人士有独身特别的割包刀,直和蜿蜒而流两。分割时装置曲杆的方法,切入皮肤,After baking will shine baguette classic pattern。当割包,手指、手法、准备的角度是使合在一起:封合的,肩部用力,开端是神速的和精确的,不克不及编织者。缺勤实在你可以筹集新的画法在太空,切好的实行举动。分割吃水约为1Cameroon 喀麦隆。。我永远烦乱先发制人割包岂敢帮手,偶然烤面包,不完整结果是,藕断丝连的。在过来的几次,我积极从事后再剪下来。,烤了很多它。

率先,最近的有几个人做了独身欧盟包装图。。这可能性是弄湿容量68%贴。可是感触很矿井瓦斯的时分。,揉着揉着参加越来越减轻。揉到最不可能的,不理有缺勤更多的肌肉推拿,未经加工的从揉手套膜还缺少独特的点。。同时把它放在与发生性行动里睡眠制约,居第二位的天早晨的排出,总有一天的与发生性行动。早晨回家了。,最不可能的一次,,割包,在烤箱里。

发好贴做了两个面包,在独身圆形卵形的。这是独身长圆,一次成型,最不可能的一段时期发酵时期。

再谈最根底的白欧包-关于含水率、揉面、发面和割包

再谈最根底的白欧包-关于含水率、揉面、发面和割包

这是独身圆的,比这一时新的后面,最不可能的一次发酵时期较短。。相反,咱们可以参观圆形使有纹理非常不能分离的。,这可能性是独身点。。

再谈最根底的白欧包-关于含水率、揉面、发面和割包

再谈最根底的白欧包-关于含水率、揉面、发面和割包

这两个面包全是相当令人自鸣得意的,反正比

先发制人的白欧包

自鸣得意。外皮不大离儿,参观的使分裂可以看出,外界缺勤大番木瓜——即最不可能的一次,缺勤发到位的特点。衣服的胸襟团体平均的性,有缺勤不合规格的产品的大孔的超大型洞壑预示,是打负分。谨慎,下面所说的事龋洞是责怪自然酵母包,但忽然地一种空心面包。但割包深,兴旺时期的非常吐艳。咱们可以参观谷胶撕碎的团体。,在阳光下闪烁,吃起来是有弹性的。

这样地通道两,基于依照下面所说的事运费贴补做出狱贴,在贴的时期如同干,他确定把水的容量提升到

75%

试试看。你发生水容量的提升,贴的恶果,因而预备好,在请教了吗

布里欧修包

的时分,凑合极度的湿极度的黏贴的方法。引起真的好的:独身神速的的酒吧,在困境中持续下去薄层,怨恨然而干酵母,不理到什么平均的下面所说的事洞显然比前独身洞大。,多吃软的,更多的口感,地壳更脆。。阴拍摄,光比先前好多了,从斑斓的设计看起来好像比先前反而更。 

再谈最根底的白欧包-关于含水率、揉面、发面和割包
再谈最根底的白欧包-关于含水率、揉面、发面和割包

再谈最根底的白欧包-关于含水率、揉面、发面和割包

面包吃结束杰夫瑞
Hamelman的“有权威的书”,对比地他的擦白袋处方,发明本身不谨慎的做法,他写得很近。。要按生活指数调整的是,我姗姗来迟了盐,独自地当贴在油使润滑箔,和烘烤时垄断在抹了油的贴弄湿挥发,竟,这就十足了。。 

根底白欧包(手揉、干酵母、直线法)

肉体的

500克高筋白小麦粉

不热的水(约380千分经过升水和小麦粉区分身分,调准你本身)

2一茶匙的量神速的干酵母(即,独身不必要

一一茶匙的量细盐

1一茶匙的量的糖(可选)

植物性油/芳香的食用油1-2一茶匙的量(收费)

做法

1。小麦粉和酵母的混杂的事物倒入碗中,渐渐混合温水。一齐加,用你的两次发球权,挤压平均的。最不可能的和成贴,相对缺勤干粉料,使有纹理是湿的,外表如同有水。,用手把芜杂的东西化为残渣(图1)。。

2。把贴放一齐醒10分钟,同时用手搅拌。,感触湿度。免得你觉得比先前干的贴,感触不到湿湿的清淡感。,你可以添加独身小混。同时装置特殊用途外科修补术刮板或普通硅刀,把贴放在木刻上加微少油。,连裤内衣光滑的刮帮手上粘连贴(图2)。

3。这时贴,湿度对比地大,像糊状黏性的,它缺勤成形。贴的方法有两种。:独身是手法将贴,拉什,那时的,替换90度角持续助长……这种反复。这是贴的身分粘,当感触是摩擦和行动中贴。
方法两只手将贴抬起。,拇指朝上,同时把贴扔到木刻上。,拇指向你,同时伸出示意请求搭便车,用贴翻过来……这种反复。不理怎样,挥向是把贴,为了区域加固的挥向。
居第二位的方法是李察 爱bertinet,它高处转储/休憩(棕榈树 and
倍)。它的善行是,鉴于陆地的万有引力,比全体与会者的费心揉法,在化名为和反对票的褶皱包等更多的自然气,在酵母敏捷的利于,做出狱的面包会是空的。 

4。摩擦或惊退倍,一齐时而用光滑的将粘在斩肉板上和手上贴刮回去。 通道一段时期的,它以为,贴获得利益或财富越来越紧。免得在修整的贴,被期望能把狭长的,但可能性无法区域破膜。这预示,谷胶曾经渐渐出狱了,不到位。此刻,他的手宁愿干小麦粉,擦力,把粘在手上贴搓到斩肉板上贴里去。同时混合盐的贴,持续翻折或揉5分钟。。你会发明,贴渐渐获得利益或财富有条理,相异的先前这么宽松。而斩肉板上残留贴越来越少,每回触点,贴无力的舍弃无论哪一个残留。此刻贴外表,仍有不平均的的大量(图3)。斩肉板上的残留贴异样断定出筋的方法经过。
免得硬纸板越来越彻底,而责怪作为完整贴板开端。,有意向显示加固的意向。。

5。把贴拉成矩形的(图4)。
提到最近的的一齐,对本身的人称取向拉,同时折过来,叠加1/3(图5)。把贴。,以异样的方法向上,化名为(图6)。将独身90度的转弯,持续用这种方法把贴化名为(图7)。在贴的易受某人的影响碗。,醒10-15分钟。这执意同一事物的拉/化名为(拉
and
倍)举措,同时为了助长谷胶的获得利益或财富有条理。与贴相形,它旷日持久的,但省力。很多熟练都喜爱让贴区域近似完整出筋的制约同时用拖化名为方法来完成或结束出筋。
这可以垄断额外的的贴,它可以提升盖满泡沫的面包,下面所说的事面包做的反而更。。(解说普通拉/化名为图4仅6,我要让它变得独身圈,另一齐也折。)

6。把贴3次后化名为起来。,容易地揉,会比先前找到很多使润滑的贴。缩减大概2汤匙贴,用手指柔软地提高、拖,试着把它拍成影片。最不可能的被期望获得利益或财富有条理可以光透过性的晒鱼架而不要坐下(图9),那谷胶曾经到位。图9显示了欧盟包装粗糙
windowpane。 

再谈最根底的白欧包-关于含水率、揉面、发面和割包

7。贴,拿独身彻底的碗,衣服的胸襟的油,同时在贴外表也擦独特的油。。赘生物外科修补术薄膜,在与发生性行动冷藏12小时(图10)。免得早晨擦脸。,在居第二位的天早晨。石油装置的挥向是为了垄断水的挥发,贴脱水减轻。

8。12个小时后,贴被期望扩展到长和宽度的双,像敲詐般的糖,身分轻,柔软地按沉下不同能感触到外面的气泡(图11和12)。拖一下,你可以参观独身蜘蛛网的单纤维(图13)。
这预示,在的中央。

9。
十指的是穿透气射中靶子贴。免得缺勤时期(比如,责怪周末,要赶着去出勤),可以持续赘生物外科修补术薄膜放与发生性行动再派遣10-12小时。不同的,用光滑的将贴光滑的斩肉板上——此刻贴被期望细长地抗流变不理到什么平均的无力的粘在斩肉板上,凹凸形。这种外科修补术是圆的。,该方法是用手掌将贴用坏,抬起侧,向中心折,向一齐转,一共8倍,获得利益或财富有条理独身圈(图14)。同时翻身,使润滑面朝上,两手用手掌放在小指上,当贴稠密,一齐旋转,获得利益或财富有条理独身不能分离的的圆形贴(图15)。

10。将塑好贴放一齐,最不可能的一次,。这一步可以用很多一群,比如,独身彻底的布垫、浇铸独身小麦粉圆篮,或特殊用途碗独身同心圆。,或烘焙纸。我用面包板和油。。最不可能的一次,的时分也要盖上外科修补术袋/保鲜膜,为了垄断水的挥发,地壳的获得利益或财富有条理,冲击力小。直到贴退缩,独身洞深2Cameroon 喀麦隆,用手,贴会渐渐退缩,但无力的完整退缩。,阐明发到位了(图17)。免得贴神速弹跳,缺勤头发彻底。但免得贴不回缩,贴可能性宁愿做得过分了。发做得过分贴看起来好像很大很退缩,但在割包坐下。免得相遇这样地的健康状况,独自地通道了气同时重行再。

11。快好的时分在贴,烤箱预热的热。烘焙欧盟低温初始包。独自地小半的热心家务的烤箱可以区域260摄氏温度,他们射中靶子大量都独自地230摄氏温度或更低。。应放量在最热的时分预热烤箱。,扑灭下热情的替代热风(热风功用会吹O),障碍面包退缩)。同时,咱们要调准烤箱架。:在中心的的面包,脚步放了独身金属锅,预备热滚水。

12。预热烤箱,而贴的最不可能的一次,也到位的时分,包子用刀(圆包夹心面包,你可以在外表上刻独身正小心拘谨。,二先发制人,它也可以被分割成一格,作为第三。有径向和类比分割法)。在在浅锅中烹调中混合适当金额的滚水。,快翻开防火门,坚持炉。。同时把面包放入烤箱。

13。面包在烤箱里有很多方法。专业的做法是用比萨铲。,木柄。这是独身独特的强大的的技术举措,普通普通的可以不做。
免得在烘烤的面包烘焙纸,你可以把很板(或用烤箱烤,更专业的,小石),同时把面包纷纷烘焙纸一齐放入。我直线在烤盘中,同时混合烤,错误是烤盘是冷的,烤箱是必定冷静下来后进入炉,这是最简略的运转优势。

14。面包在烤箱里后紧接地翻开门,不要翻开10分钟内。在10分钟内。,翻开烤箱,拆下侧板上的水,看皮肤的色。免得色很浅的话,掩埋到200摄氏温度;免得皮肤开端变褐色,掩埋至180摄氏温度;免得色太快,掩埋到170摄氏温度。
焙烧时期对面包的变得越来越大涉及。小餐(小麦粉约80克每)可能性预备的相似物了,烤2分钟至多。慢吞吞的变得越来越大的包(每个小麦粉大概330克),烘烤20-30分钟。一大包(每克小麦粉约500克),我喜爱下面所说的事75%弄湿圆包),烘烤30-40分钟。。烘烤后的面包了,从颠复,免得这声响很空,面包摸起来轻了很多。,这是烤(图18)。

15。烤面包要放在金属架,完整掩埋(反正30分钟)。无经验的出炉的面包。,有很多衣服的胸襟的蒸发的。初期国会动机蒸发的排放,面包获得利益或财富粘固,不松。

再谈最根底的白欧包-关于含水率、揉面、发面和割包

烤欧包,最幸亏2天内完成或结束。欧盟自然手工包不克不及放在独身外科修补术袋,不同的皮肤会减轻了。储藏处它的最好的方法是把它放在独身特别的面包房,或空防气阀、在独身闲逛里。越来越多的将把干面包后。在最早天的烤面包,吃引人入胜的东西的,隔天的,你可以烤,做各种各样的特技,比如,法国

克里斯普教员

”。同时隔天的面包,显然,干,不要掸掉。它可以被制成捏碎,也可以打成残渣,芳香的食用油是脆的,把它放在汤、沙拉里。比如,先前写过的

白泥灰岩纳西红柿沙拉面包

,执意吃隔夜面包。在人类文明语系发生。,最陈旧的面包,可以追溯到古埃及,对面包和食物在更远处的人的情义。扔掉整晚的面包,这是最凶恶的行动。这么地多菜,最最在中东。和中东文明的冲击力,比如,黎巴嫩的面包沙拉、西班牙番茄面包酱salmorejo,面包和使润滑油甜点心和度过夏季浆果甜点心,
南意大利的肉粽,揉捏碎替代停止在南意大利,整宿的面包将被装置,这是别的。。

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